Cervelle des canuts Les canuts étaient les ouvriers tisserand lyonnais. Les nuits de pleine lune, certains disparaissaient mystérieusement, sans laisser de trace, dans les traboules de la Croix Rousse. Les corps des malheureux étaient retrouvés quelques jours plus tard, décapités. Malgré tous les efforts d’Interpol, qui comme chacun le sait est basé à Lyon, impossible de retrouver la moindre tête ni même de dénicher une piste sérieuse. C’est à la même époque qu’une nouvelle recette apparut sur les tables de quelques gastronomes lyonnais, … une nouvelle recette appelée… cervelle des canuts… * Pour 4 personnes 250 g de fromage à la faisselle 50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse 1 échalote 1 oignon nouveau blanc 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 pincée de sel gris Poivre du moulin Ingrédients pour réaliser la cervelle des canuts Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau. Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir. Herbes mixées Mettez le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche ou le fromage à la crème, et fouettez le tout vigoureusement. Fromage faisselle et fromage à la crème Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange préalablement haché. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. C’est super bon avec des pommes de terre vapeur. * Évidemment ce que je vous ai raconté en introduction de la recette est archi faux. Si j’en crois wikipedia, un lien été fait entre cette spécialité Lyonnaise et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire. La recherche actuelle met plutôt en avant que Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir». C’est ce que confirme un chroniqueur gastronomique La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut. Son nom de claqueret on appelle également claqueret cette cervelle des canuts proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu claqué pour que la recette soit réussie» Enjoy !

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Larecette Cervelle de Canut n'a pas encore de photo. Pourquoi ne pas nous en envoyer une? Nb de personnes : 4 Catégorie : Grands plats Temps : Moins de 15 min. Note moyenne : (1 vote) Imprimer. Envoyer à un ami. Ajouter à mon carnet. Convertisseur Partager sur Facebook. Recette envoyée par : le cuisinier . Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page. Recevez

Cervelle de canut lyonnais Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon. Les ingrédients Pour la crème Fromage blanc 500 g Echalotes 1 pièces Gousses d'ail 1 gousses Ciboulette bottes Huile d'olive 5 cl Vinaigre de vin rouge 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le dressage Baguette 1 pièces Tranches de rosette de Lyon 8 pièces Beurre demi-sel 20 g Descriptif de la recette 1 Pour la crèmeÉplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Dresser directement en verrine et décorer de brins de Les mouillettesPréchauffer le four à 200° Tailler la baguette en longues tranches en biais et les faire dorer au four. Tailler la rosette de Lyon en tranches fines. Beurrer légerement les tartines à la sortie du four et garnir de sauscisson. Servir avec le cervelles de canut. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment ciseler des échalotes Comment ciseler des herbes Comment hacher de l'ail Les ustensiles nécessaires pour ce cours Planche couteau bols couteau à pain Le vin conseillé pour ce cours Un Crozes Hermitage rouge

^{Aussiappelée « claqueret« , la cervelle de canut fait partie de tous ces plats lyonnais venant de la cuisine populaire du 19e siècle, celle de Guignol, des tisseurs de soie, les canuts, des ouvriers et du petit peuple. On imagine bien que la recette a dû évoluer depuis ce temps Voici comment préparer une bonne cervelle de canuts pour 6 à 10 personnes :} 3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 0921 Une recette typiquement régionale avec un drôle de nom..... Il faut savoir que la cervelle de canut, tomme daubée ou claqueret tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à Lyon au 19ème siècle. Ils avaient appelé ainsi ce plat très simple et peu onéreux par dérision, allusion à la cervelle, mets très cher apprécié des notables de l'époque. Ingrédients pour 4 personnes 4 fromages blanc en faisselles, bien égouttés 1 fromage blanc en faisselle de Chèvre 1 c. à soupe de vin blanc sec 1 c. à café d'échalotes hachées 1 c. à soupe de ciboulette hachée 1 c. à soupe de persil haché 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de crème fraîche quelques gouttes de vinaigre sel et poivre Hacher très finement le persil, la ciboulette et les échalotes. Dans un petit saladier, mélanger les fromages blancs avec les herbes. Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer la crème fouettée. Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir avec des pommes de terre chaudes, des radis ou sur une simple tranche de pain. Published by Sandrine - dans Divers

ingrédientsde la recette °Cervelle de canut° Vous avez besoin 1 of échalote. Vous avez besoin 1 gousse of d'ail. Préparer 1/4 of de bouquet de ciboulette. Vous avez besoin 1/4 of de bouquet d'estragon. Préparer 1/4 of de bouquet de persil. C'est 250 g of fromage de chèvre frais (type petit billy) ou faisselle. Vous avez besoin 3 of cas

Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette.

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la vrai recette de la cervelle de canut